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Receta de Sobre sorpresa de codorniz

Receta de Sobre sorpresa de codorniz

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Receta de Sobre sorpresa de codorniz. Una receta de pasta filo horneada rellena de codornices y frutos secos elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Sobre sorpresa de codorniz:
  • - Para 2 personas:
  • 2 codornices
  • 3 láminas de pasta filo
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de pipas de girasol
  • 30 g de pistachos pelados
  • 1/2 manzana
  • 1 dátil
  • 8 uvas pasas
  • 1 yema de huevo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • perejil
  • romero para decorar
Elaboración de la receta de Sobre sorpresa de codorniz:

Limpia las codornices y separa las pechugas, las patas y las carcasas.

Trocea la cebolla y póchala en una cazuela con un chorro de aceite y el diente de ajo pelado y entero. Cuando se empiecen a pochar, introduce las carcasas de las codornices y las patas y remueve para que se doren. Cubre con agua, salpimienta y deja reducir a fuego alto durante 12 minutos. Cuela el caldo e introduce de nuevo las patas.

Para hacer los sobres, pon las láminas de pasta filo una sobre otra y córtalas por la mitad. Unta las de arriba con aceite. Salpimienta y pon encima de cada sobre, dos pechugas, pimentón, comino y cúrcuma.

Corta la manzana en bastones. Pon 3 ó 4 en cada sobre. Agrega la mitad de las pasas, las pipas, unos pistachos troceados y media rama de canela. Unta con un poco de aceite todo el contenido y cierra la pasta filo como si fuera un sobre. Pinta los sobres con yema de huevo.

Parte el dátil por la mitad, retírale el hueso y pon una mitad encima de cada sobre. Hornea a 180º C durante 10-12 minutos.

Sirve el sobre sorpresa y acompaña con las patas de codorniz y su salsa. Decora el plato con un poco de pimentón y cúrcuma. Espolvorea con perejil picado y decora con romero.

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