Carnes

Receta de Costillas de cerdo con berza y salsa de alubias

Receta de Costillas de cerdo con berza y salsa de alubias

Autor:

Receta de costillas de cerdo con berza y salsa de alubias, un cocido completo de carne con salsa barbacoa, verduras y salsa de legumbres. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 costillar de cerdo
  • 1/2 berza
  • 1 diente de ajo
  • 2 cazos de alubias rojas trituradas
  • 2 cucharadas de salsa barbacoa
  • agua
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 punta de guindilla
  • 4 cominos
Elaboración de la receta de costillas de cerdo con berza y salsa de alubias

Pon abundante agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce la costilla partida por la mitad. Salpimienta. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Transcurrido ese tiempo, retira las costillas y déjalas enfriar.

Unta la costilla con la salsa de barbacoa y ponlas en una fuente apta para el horno previamente mojada con un poco de aceite. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos (con el horno previamente caliente).

Pon abundante agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Agrega la berza cortada en juliana fina y los cominos. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.

Lamina el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite y una punta de guindilla. Añade los ajos con el refrito a la cazuela de la berza. Remueve y reserva.

Calienta la salsa de alubias.

Emplata la berza con ayuda de un molde cuadrado. Retira el molde y vierte alrededor la salsa de alubias. Pon la costilla encima. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.