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Receta de Papada de cerdo con un toque de cacao

Receta de Papada de cerdo con un toque de cacao

Autor:

Receta de papada de cerdo con un toque de cacao, Bruno Oteiza prepara la papada de cerdo con frigoles y verduras, acompañado de bastones de nabo. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 400 g de papada de cerdo
  • 400 g de frijoles negros
  • 2 nabos
  • 2 zanahorias
  • 2 ramitas de apio
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 puerro
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 clavo
  • 1 cucharadita de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de mostaza de dijón
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de apada de cerdo con un toque de cacao

Pon los frijoles en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Añade la papada de cerdo, las zanahorias peladas y enteras, las ramitas de apio, el puerro, la cebolleta, la cabeza de ajos entera, el clavo, el laurel, los granos de pimienta y el cacao. Tapa y cocina (al 2) durante media hora a partir de que empiece a salir el vapor.

Pon abundante agua, una pizca de sal y la mostaza en una cazuela. Remueve, introduce los nabos y cocina durante media hora. Escurre y córtalos en bastones gruesos. Reserva.

Abre la olla, retira la papada, colócala en una bandeja apta para el horno, úntala con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Retira los frijoles y las verduras y resérvalos para otro día. Cuela el caldo de la olla y dale un hervor.

Trocea la papada y emplátala con los bastones de nabo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con unos cristales de sal y con cebollino picado. Vierte el caldo por encima justo en el momento de servir.

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