Carnes

Receta de Pichón con chutney

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 pichones
  • 3 patatas
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento amarillo
  • 1 punta de guindilla
  • 12 fresas
  • 12 frambuesas
  • 30 g de miel
  • 20 ml de vinagre blanco
  • agua
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas (tomillo, hinojo, romero, albahaca)
  • flores de romero y pétalos de pensamiento para decorar
Elaboración de la receta de pichón con chutney

Retira los muslos y las pechugas a los pichones y sazónalos.

Cuece las patatas (con piel) en un cazo con agua y sal durante 20 minutos. Escúrrelas, pártelas por la mitad a lo largo y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las pechugas y los muslos de pichón y cocínalos.

Para el chutney, calienta la miel y el vinagre blanco en un cazo y añade las fresas cortadas en cuartos. Agrega las frambuesas enteras, pimienta y una pizca de cada una de las hierbas frescas: tomillo, hinojo, romero y albahaca. Incorpora la punta de la guindilla y el pimiento verde y el amarillo picados. Cocina a fuego suave durante 20 minutos.

Para hacer la reducción de vinagre, pon el vinagre en una cazuela y deja reducir hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Decora el plato con unas rayitas del chutney y pon encima las patatas cocidas con las pechugas y los muslos de los pichones. Adorna con flores y riega con unas gotitas de la reducción de vinagre balsámico.

Consejo

El chutney es un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los pickles, papads o raitas.