Carnes

Receta de Ternasco a la plancha con reducción de Módena

Receta de Ternasco a la plancha con reducción de Módena

Autor:

Receta de pierna de ternasco o cordero joven fileteada y cocinada a la plancha acompañada de una salsa de vinagre de Módena y puré de patatas.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 1 pierna de ternasco (fileteado)
  • - 2 patatas
  • - 1 yema de huevo
  • - 2 cucharadas de azúcar
  • - 1 vaso de vinagre de Módena
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil
Elaboración de la receta de Ternasco a la plancha con reducción de Módena:

Pela, trocea y cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Escurre y pasa por el pasapurés, añade la yema de huevo y condimenta con sal, perejil picado y pimienta negra. Reserva.

Para hacer la reducción pon el azúcar en una sartén, agrega el vinagre de Módena y deja reducir a fuego vivo hasta que tenga consistencia.

Cubre con papel de horno una bandeja. Introduce el puré en una manga pastelera y haz unos montoncitos sobre la bandeja. Gratina durante 3-4 minutos.

Vierte un chorrito de aceite por encima de cada filete y cocínalos en una plancha. Sazona los filetes y coloca 3 filetes por ración. Acompáñalos con 2 montoncitos de puré, vierte por encima la reducción de vinagre y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Se puede decir que el vinagre de Módena es el mosto de la uva empleado para condimentar ensaladas o para acentuar el sabor de carnes y pescados.