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Receta de Caracoles en salsa

Receta de Caracoles en salsa

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Receta de caracoles en salsa con jamón y toque picante de guindilla roja. Caracoles cocidos con un salsa de guindilla roja, vino fino y pimentón.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg. de caracoles limpios
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de miga de pan
  • 4 dientes de ajo
  • Agua
  • 400 ml de vino fino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 punta de guindilla roja
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
Elaboración de la receta de caracoles en salsa:

Pica finamente el jamón serrano y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre un papel absorbente y reserva.

Para el mojo, pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y saltéalo. Coloca en el vaso de la batidora, agrega pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y tritura.

Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los caracoles y cuando rompa de nuevo el hervor, cocina durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Coloca el mojo en la cazuela. Incorpora el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezcla bien y vierte el vino fino y agua que cubra. Cocina durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Sirve y decora con perejil y laurel.

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