Carnes

Receta de Codillo de cerdo con berza gratinada

Receta de Codillo de cerdo con berza gratinada

Autor:

Receta de codillo de cerdo con berza gratinada, un plato de carne asada con miel y vinagre de módena, servido con berza gratinada con crème fraiche y huevo, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 codillos de 800 g cada uno
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 berza
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • 200 g de crème frâiche
  • 50 g de queso rallado
  • 1/4 l de leche
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de vinagre de Módena
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
Elaboración de la receta de codillo de cerdo con berza gratinada

Pon en la olla rápida la cebolleta, el puerro, la zanahoria, la cabeza de ajos entera, 14-16 granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Introduce los codillos. Tapa y cocina al 2 durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deshuesa los codillos y ponlos en una fuente apta para el horno.

Mezcla en un bol el vinagre, la miel, sal y pimienta. Pinta los codillos con un poco de esta mezcla. Hornea a 180º C durante 15 minutos. A mitad del asado unta los codillos con el resto del mojo.

Corta la berza en juliana y cuécela en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que esté tierna. Escurre y ponla en un bol. Añade los huevos, la crema fresca, la leche y el queso. Mezcla y condimenta con una pizca de pimienta. Pon la mezcla en una fuente de horno y hornea a 180º C durante 15 minutos.

Sirve el codillo con su jugo y acompaña con la berza gratinada.