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Receta de Codornices asadas al aroma de lima y trufa

Receta de Codornices asadas al aroma de lima y trufa

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Receta de codornices asadas al aroma de lima y trufa, un plato sabroso con puré de patatas azules, kaki salteado y codornices aromatizadas. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.)
  • 3 codornices
  • 1 lima
  • 1 trufa
  • 1 kaki
  • 4 patatas azules
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de cognac
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de codornices asadas al aroma de lima y trufa

Limpia las patatas y cuécelas con piel en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pela, aplasta con un tenedor, salpimienta y agrega un chorro de aceite. Reserva.

Salpimienta las codornices (por dentro y por fuera) e introduce un trozo de lima y un par de láminas de trufa dentro de cada una. Ata las codornices con cuerda para cocinar y colócalas en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite, los dientes de ajo enteros sin pelar y tomillo al gusto. Hornea a 220ºC, durante 10 minutos. Flambea (riega con el cognac y prende fuego para que se queme el alcohol).

Vierte la salsa de hornear las codornices en un cazo y ponla al fuego un par de minutos para que reduzca.

Corta el kaki en gajos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva.

Corta las cuerdas de las codornices y sírvela entera acompañada con el puré de patatas y el kaki. Riega con su propia salsa y con un chorrito de aceite. Decora con perejil.