Carnes

Receta de Codornices rellenas de paté

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 codornices
  • 80 g de paté de jabalí
  • 80 g de paté de trufa
  • 1 redaño
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de arándanos
  • 1 manzana
  • 25 g de mantequilla
  • 1 copa de vino de Oporto
  • 1 chorrito de aguardiente
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • romero para decorar
Elaboración de la receta de codornices rellenas de paté

Deshuesa las codornices y reserva las carcasas para la salsa. Introduce los patés de jabalí y trufa en una manga pastelera. Salpimienta el interior de las codornices y rellénalas con los patés. Envuelve cada codorniz con un trozo de redaño, salpimiéntalas y ponlas en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 15 minutos.

Para hacer la salsa, pica finamente la cebolla y dórala en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega los dientes de ajo pelados y enteros, una hoja de laurel y las carcasas de las codornices. Vierte el Oporto y cocina a fuego medio hasta que se reduzca casi completamente. Vierte un vaso de agua y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela.

Derrite la mantequilla en un cazo y añade los arándanos. Vierte un chorrito de aguardiente y flambea. Incorpora el caldo de las carcasas que tenías reservado y deja reducir durante 4-5 minutos más.

Pela y corta la manzana en gajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y reserva.

Emplata las codornices con la salsa de arándanos y acompaña con la manzana frita. Decora con romero y sirve.