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Receta de Lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Receta de Lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Autor:

Receta de lomo de cerdo con salsa de ajos confitados, Bruno Oteiza prepara filetes de lomo con calabacín, setas y salsa de ajos confitados.

Ingredientes
  • Ingredientes ( 2 p.):
  • 2 filetes de lomo de 170 g (cada uno)
  • 8 setas
  • 2 cabezas de ajos
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de nata
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • 1 rama de perejil
Elaboración de la receta de lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Para el caldo, trocea el puerro, los pimientos verde y rojo, la cebolla y las zanahorias y cuécelas en abundante agua hirviendo, durante 25 minutos. Reserva.

Para la velouté, derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina, remueve hasta que la harina se dore un poco e incorpora poco a poco el caldo sin dejar de remover y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los ajos y tritura. Agrega la nata, remueve y reserva.

Para la salsa de ajos confitados, pela las dos cabezas de ajo enteras y cuécelas en un cazo con abundante aceite a fuego lento durante 20-25 minutos. Pela y reserva.

Corta el calabacín en rodajas y saltea junto con las setas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Sazona los lomos de cerdo, condiméntalos con una pizca de pimentón dulce y otra de picante y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos en el plato, acompáñalos con el calabacín y las setas y riega con la salsa de ajos confitados.