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Receta de Vacuno con salsa de tuétano y chips de boniato

Receta de Vacuno con salsa de tuétano y chips de boniato

Autor:

Receta de chuleta de vaca a la plancha acompañado de una salsa de huesos de tuétano y chips de boniato frito. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de vacuno con salsa de tuétano y chips de boniato:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 800 g de chuleta de vaca
  • 8 huesos de tuétano
  • 1 boniato
  • 25 g de harina
  • 35 g de mantequilla
  • 1/2 l de caldo de carne
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de vacuno con salsa de tuétano y chips de boniato:

Asa la chuleta en la plancha con su propia grasa. Echa por encima una buena cantidad de sal gruesa ( la carne absorberá sólo la sal que necesite). Cuando esté dorada por un lado, retira la sal a una esquina de la plancha, dale la vuelta y vuelve a poner la sal encima. Cocínala hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro. Retira la sal de la superficie y déjala reposar durante 30 minutos aproximadamente.

Coloca los huesos de tuétano en la placa del horno con un poco de sal y hornea a 230ºC (en horno precalentado) durante 30 minutos. Vacía los huesos con ayuda de un tenedor y reserva la carne en un plato.

Para la salsa de tuétanos, derrite la mantequilla en un cazo. Agrega la harina, mezcla bien y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta, añade la carne de tuétano y perejil picado al gusto. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Mezcla la salsa con un poco de aceite de oliva y reserva.

Para hacer los chips, pela el boniato y haz láminas finas con ayuda de la mandolina o manualmente y fríelas en abundante aceite caliente. Corta la chuleta en trozos y caliéntalos en la plancha justo antes de servir. 

Sirve la chuleta en un plato llano, acompaña con los chips de boniato y riega con la salsa de tuétanos.