Carnes

Receta de Carbonada

Receta de Carbonada

Autor:

Receta de carbonada: un delicioso guiso de ternera acompañado de dos arroces con pasas, sencillo de hacer y propuesto por Bruno Oteiza

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 400 g de ternera
  • 100 g de arroz salvaje
  • 100 g de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • ? de l de cerveza negra
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • 25 g de pasas sultanas
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • brandy (para remojar las pasas)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • mostaza verde al estragón
  • perejil
Elaboración de la receta de carbonada

Pon a remojo el arroz salvaje de víspera. Escurre y reserva. Hidrata las pasas en el brandy. Escurre y resérvalas.

Tuesta el pan en el horno (unos 5 minutos). Úntalo con mostaza. Reserva.

Cocina los arroces en dos cazuelas diferentes con un poco de aceite y un diente de ajo pelado en cada una. Sofríe los arroces y añade agua (dos medidas de agua por cada una de arroz en el caso del arroz basmati y 4 en el caso del arroz salvaje).

Sazona y cocina a fuego no muy fuerte hasta que se evapore el agua. Mezcla los dos arroces en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las pasas, remueve bien y reserva.

Trocea la carne, sazona y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Retírala a un plato y reserva. Corta la cebolla en medias lunas, pica finamente 2 ajos y póchalos en la misma cazuela en la que has dorado la carne durante unos 15 minutos. Incorpora la carne, añade el azúcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Remueve bien, introduce las rebanadas de pan untadas con mostaza y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Condimenta con perejil picado.

Sirve el guiso en una fuente y acompaña con el arroz.