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Receta de Magret de pato a la pimienta verde

Receta de Magret de pato a la pimienta verde

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Receta de magret de pato a la pimienta verde, Bruno Oteiza prepara filetes de magret de pato con galletas de patata, flor de manzana y salsa con nata y brandy.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 magret de pato
  • 1-2 patatas
  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de crème fraîche
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 12 granos de pimienta verde
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de magret de pato a la pimienta verde

Para hacer las galletas de patata, pela las patatas y rállalas con ayuda de una mandolina. Pon la mitad de la ralladura en una sartén con un chorro de aceite. Extiéndela bien por la sartén de tal manera que quede como una galleta redonda y fina. Cuando se haga por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación con el resto de la patata. Reserva.

Pela la manzana, descorazónala, córtala en medias lunas y colócalas como si fueran una flor en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina hasta que estén doraditas y reserva.

Retírale un poco de grasa al magret y hazle unos cortes en forma de rombo por el lado de la grasa. Salpimienta y ásalo en una sartén con un chorrito de aceite, de tal manera que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Córtalo en filetes finos y ponlos en una fuente apta para el horno (reserva en la sartén el jugo que ha soltado). Hornea el magret y las galletas de patata en el grill durante 3-4 minutos.

Vierte un chorrito de brandy al jugo del magret y flambea. Cuela y ponlo en un cazo. Añade los granos de pimienta verde y la crème fraîche. Vierte un chorrito de agua si es necesario. Salpimienta y cocina brevemente, hasta que se incorpore bien la crème fraîche.

Emplata las galletas de patata y pon encima la mitad de la flor de manzana. Por último, pon los filetitos de magret. Acompaña con la salsa y espolvorea con perejil y cebollino picado.