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Receta de Pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Receta de Pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Autor:

Receta de pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto, Bruno Oteiza prepara un plato de conejo al horno con puré de berza y salsa de vino tinto. 

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 2 piernas de conejo deshuesadas
  • 150 g de hongos
  • 3 hojas de berza
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 redaño
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 clara de huevo
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 l. de vino tinto
  • vinagre de sidra o manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta de pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Para el relleno, pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los hongos, pícalos finamente, añádelos a la cazuela y salpimienta. Limpia el tomate, córtalo en daditos e incorpóralo. Cocina el conjunto. Retira del fuego y agrega el pan rallado y la clara de huevo. Mezcla bien y deja templar. Reserva.

Pela la patata, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua, añade las hojas de berza también troceadas, sazona y cocina durante 15 minutos. Una vez cocinada, rocía con unas gotas de vinagre. En una sartén con un chorrito de aceite pon a dorar el otro diente de ajo cortado en láminas e incorpora el refrito a la berza. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Rellena las piernas de conejo y ciérralas con cuidado envolviéndolas con el redaño. Salpimienta y asa en el horno a 200º C durante 12 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, colócalas en una cazuela, vierte el vino y deja reducir tres cuartas partes de su volumen. Cuando haya reducido, agrega la mantequilla poco a poco y lígalo batiendo con una varilla manual. Deja que hierva, retira del fuego y cuela. Salpimienta y reserva.

Coloca la salsa en el centro del plato , encima el muslo de conejo relleno cortado en filetes más bien gruesos y a un lado el puré de berza. Decora con la rama de tomillo.