Carnes

Receta de Codornices en salsa cazadora con uvas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 codornices
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de uvas blancas
  • 100 gr. de tocineta
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 onza de chocolate
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 5 clavos
  • 8-10 granos de pimienta negra
  • una pizca de orégano
Elaboración de la receta de codornices en salsa cazadora con uvas

Pica los ajos en láminas y pon a pochar en la olla rápida. Pica la cebolla, agrégala y deja que se dore un poco. Pica el pimiento y la zanahoria e incorpóralos y cocina un poco. Pica el tomate y añádelo. Cocina durante 10 minutos.

Limpia las codornices y átalas. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Añádelas a la olla de las verduras. Vierte le vino tinto y el agua. Agrega 20 uvas, los clavos, la pimienta, el orégano y la onza de chocolate. Pon la tapa y cocina durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Retira las codornices, retírales la cuerda y colócalas en una fuente. Pasa la salsa por el pasa purés y salsea las codornices. Sirve el resto de la salsa en una salsera. Pica la tocineta en daditos, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade el resto de las uvas y saltea brevemente. Sirve al lado de las codornices.

Consejo

Para guisar las codornices, no es necesario atarlas, pero si lo hacéis siempre quedarán mucho más curiosas y presentables.