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Receta de Falda guisada con setas

Receta de Falda guisada con setas

Autor:

Un monumento a la cocina: Falda guisada con setas, receta elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • -1?5 kg. de falda de ternera
  • -500 gr. de setas
  • -100 gr. de guisantes (desgranados)
  • -2 cebollas
  • -3 pimientos choriceros
  • -3 dientes de ajo
  • -1 vaso de vino tinto
  • -agua
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -pimienta negra
  • -3 hojas de laurel
  • -perejil picado
Elaboración

Pon a remojar los pimientos choriceros en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos aproximadamente. Retira la carne y reserva.

Lamina 3 dientes de ajo, pica las cebollas y pon todo a pochar en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva. Salpimienta la carne y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la carne a la olla y agrega las hojas de laurel, el vino tinto y un chorrito de agua. Añade la carne de los pimientos choricero. Tapa y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-15 minutos. Escurre e incorpora a la olla.

Trocea y saltea las setas en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y perejil picado al gusto. Incorpora las setas a la olla, mezcla todo bien y sirve en un plato hondo.

Consejo

La manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta.

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