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Receta de Vacuno moruno

Receta de Vacuno moruno

Autor:

Receta de entrecot de vacuno macerado acompañado de hummus y cuscús. Plato de cocina propia de la cocina árabe.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 entrecot de 500-600 g
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 4 cucharadas de cuscús cocido
  • 50 g de amaranto reventado
  • 50 g de pistachos pelados
  • 1 diente de ajo frito
  • 4-6 tomates secos rehidratados
  • 10-12 aceitunas negras
  • 1 trozo de pan remojado
  • 1 cucharadita de tahin
  • 1 vaso de salsa de carne
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramillete de menta
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • cebollino
Elaboración

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora el ajo frito, el ramillete de cilantro, los pistachos, el pan remojado, sal, pimienta, un chorrito de agua, vinagre y aceite. Tritura y reserva.

Pon la salsa de carne en un cazo con unos cominos. Cocina durante 10 minutos y reserva.

Para la guarnición, pon un chorrito de aceite en una sartén. Agrega los tomates secos rehidratados en agua y en aceite, finamente picados. Añade las aceitunas negras picadas. Incorpora el cuscús cocido y mezcla. Salpimienta, saltea durante 4-5 minutos y reserva.

Para el humus, pon los garbanzos en el vaso de la batidora. Añade el tahin, unos cominos, una pizca de pimentón, un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura.

Para el aceite de menta, pon en el vaso de la batidora la menta con un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.

Dora a fuego vivo el entrecot en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Corta la carne en tacos, úntalos con el mojo y rebózalos en el amaranto inflado. Fríe los tacos de carne en una sartén con un chorrito de aceite.

Emplata a tu gusto los tacos de carne, el humus y el cuscús. Acompaña con la salsa de carne, riega con el aceite de menta, decora con cebollino y sirve.