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Receta de Anticuchos

Receta de Anticuchos

Autor:

Receta de anticuchos, un plato de la cocina peruana con corazón de ternera macerado, preparado en brochetas con patatas y mazorcas de maíz, de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1 corazón de ternera
  • 4 patatas
  • 2 mazorcas de maíz
  • 2 cebollas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • zumo de 2 limones
  • 4 cucharadas de pasta de ají panca
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
Elaboración de la receta de anticuchos

Limpia la carne (retira las partes duras), córtala en trozos como de bocado y pon los trozos en un bol.

Mezcla en un mortero la pimienta, el orégano, el comino, los ajos pelados enteros y un poco de sal. Maja un poco, añade 3 cucharadas de ají panca y sigue majando. Añade el vinagre y el zumo de limón. Mezcla bien y añádelo al bol de la carne. Vierte un chorrito de aceite, remueve y déjalo macerar unas 24 horas.

Cuece las patatas (con piel) en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y déjalas templar.

Corta las cebollas en juliana y póchalas en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén bien blanditas, añade una cucharada de ají, mezcla bien y pon todo en un bol pequeño.

Ensarta la carne en palos de brocheta. Corta las mazorcas de maíz en trozos y la patata en rodajas (con piel). Asa todo en una plancha con un chorrito de aceite. Riega las brochetas con un poquito del jugo del macerado si es necesario. Sirve en un plato las brochetas, el maíz y la patata. 

Acompaña con la salsa de cebolla.