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Receta de Carne macerada con arroz

Receta de Carne macerada con arroz

Autor:

Receta de carne macerada con arroz, un plato realizado con cabeza de cerdo macerada con vermut y especias, acompañado de arroz y ajos. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1 kg de cabezada de cerdo
  • 200 g de arroz basmati
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • zumo de 1 limón
  • 1 l de vermut
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • perejil
  • hierbas de provenza
  • pan para acompañar
Elaboración de la receta de carne macerada con arroz

Pon la carne en un bol, salpimiéntala y vierte por encima el zumo de limón. Añade las hojas de laurel troceadas y hierbas de provenza al gusto. Vierte el vermut, tapa el bol con papel plástico y deja macerar en el frigorífico (mínimo 4 horas).

Transcurrido este tiempo, retira la carne del bol (reserva el jugo de la maceración) y dórala en una cazuela. Cuando esté bien doradita, añade el jugo que habías reservado y un poco de agua. Condimenta con perejil picado y unos cristales de sal. Cocina durante 30-35 minutos.

Retira la carne a un plato, cuela el jugo y ponlo en un cazo. Diluye la harina de maíz en un poco de agua e incorpórala al cazo para engordar un poco la salsa.

Pela los ajos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Añade el arroz y rehógalo. Vierte doble de agua que de arroz y cocina unos 10 minutos. Reserva.

Corta la carne en filetes. Sirve la carne en un plato y salsea por encima. Acompaña con el arroz y con pan.

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