Carnes

Receta de Filetes borrachos con puré de yuca

Receta de Filetes borrachos con puré de yuca

Autor:

Receta de filetes borrachos con puré de yuca, deliciosos filetes de espadilla cocidos con vino tinto y cerveza, acompañado de puré de yuca, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 8 filetes de espaldilla
  • 2 cebollas
  • 2 yucas
  • harina (para enharinar)
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1/4 l de leche
  • 1/4 l de vino tinto
  • 1/2 l de cerveza
  • 1/4 l de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • ramitas de perejil, romero y cebollino para decorar
Elaboración de la receta de Filetes borrachos con puré de yuca

Sazona los filetes, enharínalos y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Aparta un poco de cebolla a un plato y coloca 4 filetes, vuelve a poner encima la cebolla y encima los otros 4 filetes. Vierte el vino y la cerveza. Sazona, tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien suave, unos 20 minutos.

Para el puré, pela y trocea las yucas y ponlas en un cazo con la leche, el agua, la mantequilla, sal y pimienta. Tapa y cocina unos 20 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Para emplatar, corta cada filete en dos trozos y colócalos en el plato unos encima de otros. Acompaña con un poco de cebolla con su salsa y con el puré de yuca. Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de oliva. Decora con una ramita de perejil, una de romero y unas ramitas de cebollino.

Consejo

Poner precaución con que no se pegue la harina al fondo, por lo que hay que ir removiendo la olla sin meter ningún utensilio en ella.

Tags relacionados filetes puré yuca bruno oteiza carnes