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Receta de Guiso de patatas con pollo y calamares

Receta de Guiso de patatas con pollo y calamares

Autor:

Receta de guiso de patatas con pollo y calamares, Bruno Oteiza prepara un cocido de muslos de pollo con majado de pimentón, almendras y pan tostado. 

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 4 muslos de pollo
  • 4 calamares
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 50-75 g de panceta curada
  • 1-2 rebanadas de pan tostado
  • 1 puñadito de almendras tostadas
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 1 l de caldo de verduras
  • 1 copa de brandy
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil picado
  • perejil, romero y cebollino para decorar
Elaboración de la receta de guiso de patatas con pollo y calamares

Pela las patatas y ponlas en un bol para que suelten el almidón. Escúrrelas y cáscalas.

Dora los dientes de ajo en una cazuela con un poco de aceite y retíralos a un plato (resérvalos para el majado). Sazona los muslos de pollo y dóralos en la misma cazuela. Retíralos a un plato. Trocea los calamares, sazona y sofríelos en la misma cazuela. Retíralos a otro plato.

Pica finamente la panceta e introdúcela en la cazuela. Añade la cebolla picada y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate y remueve. Introduce las patatas, los calamares y el pollo. Vierte el caldo de verduras y cocina unos 15 minutos.

Pon en el mortero los ajos que habías reservado, el pimentón, las almendras, el pan tostado, perejil al gusto y un poco de sal. Maja, incorpora el majado al guiso y cocina unos 15 minutos más. Sirve el pollo en una fuente con abundante salsa. Decora con perejil picado, romero y cebollino.