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Receta de Lomo de jabalí con almendras y frutas rojas

Receta de Lomo de jabalí con almendras y frutas rojas

Autor:

Receta de lomo de jabalí con almendras y frutas rojas, Bruno Oteiza elabora un plato de caza lleno de sabores con boniato frito, caldo de carne, almendras y frutas rojas. 

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 300 g de lomo de jabalí
  • recortes de zancarrón para el caldo
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 boniato
  • 50 g de almendras crudas
  • 2-4 fresas
  • 50 g de frambuesas
  • 50 g de grosellas
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 25 g de azúcar
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
Elaboración de la receta de lomo de jabalí con almendras y frutas rojas

Retira las pieles grasas del jabalí y resérvalas. Corta la carne en trozos y ponlos en un plato.

Para el mojo, pon las almendras, el azúcar y el pan troceado en el vaso de la batidora. Agrega un buen chorro de aceite, una pizca de sal y de pimienta y tritura. Unta la carne por los dos lados con el mojo y déjala macerar un rato (reserva un poco de mojo para emplatar).

Corta las fresas en cuadraditos diminutos y ponlas en un plato. Pon también las frambuesas y las grosellas enteras. Introduce el plato en el congelador. Saca las frutas rojas en el momento de servir.

Pela y trocea las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Filetea el ajo y añádelo. Cuando empiecen a coger color, añade los recortes de zancarrón y las pieles de la carne de jabalí y remueve. Condimenta con sal, tomillo y una pizca de pimienta. Cuando todo esté bien dorado, cubre con agua y cocina unos 20 minutos. Cuela y pon el caldo de nuevo al fuego. Añade la harina de maíz diluida en agua fría y cocina hasta que engorde la salsa. Reserva.

Pela el boniato, córtalo en rodajas finas (puedes utilizar una mandolina) y fríelas en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Espolvorea un poco de pan rallado sobre los trozos de carne y ásalos en una plancha con un chorrito de aceite. Para emplatar, distribuye pequeñas cantidades de mojo en la base del plato. Coloca un trozo de carne de jabalí sobre cada porción de mojo. Riega con la salsa y acompaña con los frutos rojos congelados y el boniato frito. Decora con romero y unos cristales de sal.