Carnes

Receta de Marmitako y tartare de bonito

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • - Para el marmitako:
  • 1/2 kg de bonito limpio
  • 50 g de recortes de bonito
  • 2 patatas
  • 3 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pulpa de choricero
  • 1 cucharadita de hondashi
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • - Para el tartare:
  • 100 g de recortes de bonito
  • 1 cucharada de pasta de tomates deshidratados
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino picado
Elaboración de la receta de marmitako y tartare de bonito

Para hacer el marmitako, pica las cebolletas y póchalas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros y los pimientos verdes finamente picados. Cuando todo empiece a pocharse, incorpora las patatas cascadas y rehoga. Añade el hondashi y la pulpa de choriceros. Cubre con agua. Sazona, añade los recortes de bonito y cocina durante 40 minutos a fuego medio.

Corta el bonito en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora el bonito a la cazuela y menéala. Cocina un par de minutos más. Espolvorea con perejil picado.

Para hacer el tartare, corta el bonito en daditos y ponlos en un bol. Añade el zumo del limón. Agrega la pasta de tomate, cebollino picado, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Distribuye el tartare en vasitos pequeños.

Sirve el marmitako en un plato hondo y acompaña con el tartare de bonito.