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Receta de Mollejas de ternera con chimichurri

Receta de Mollejas de ternera con chimichurri

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Receta de mollejas de ternera con chimichurri. Mollejas de ternera con patatas paja y salsa chimichurri elaborada por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Mollejas de ternera con chimichurri:
  • - Para 4 personas:
  • 400 g de mollejas de ternera
  • 600 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • - Para el chimichurri:
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 40 ml de vinagre de vino tinto
  • 200 ml de aceite de oliva
  • sal
  • 1 chile
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
Elaboración de la receta de Mollejas de ternera con chimichurri:

Pon agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las mollejas y escáldalas durante 3 minutos. Escurre y déjalas enfriar. Corta las mollejas en filetes y ponlos en un bol. Introduce los ajos finamente picados y perejil picado al gusto. Riega con un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Deja macerar.

Para el chimichurri, pica finamente la cebolla y el ajo y ponlos en un bol. Añade el chile picado, la pimienta, el perejil, el orégano, el vinagre de vino, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar un rato.

Corta las patatas en gajos (con piel) y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y reserva.

Saltea las mollejas en una sartén con un chorro de aceite. Sirve las mollejas con las patatas y riega con el chimichurri.