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Receta de Pechuga de pollo grand mère

Receta de Pechuga de pollo grand mère

Autor:

Receta de pechuga de pollo grand mère, un plato cocinado a la manera de nuestras abuelas con pollo, patatas, champiñones, chalotas y tocineta, de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 loncha de tocineta de 30 g
  • 2 patatas
  • 6 champiñones
  • 6 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • cebollino
  • perejil
  • flores de ajete
Elaboración de la receta de pechuga de pollo grand mère

Pela las patatas, trocea en cubitos y ponlas a cocer en un cazo con agua y sal.

Introduce las chalotas en una sartén con mantequilla. Pica la panceta en daditos, agrégala y marca todo. Pica los champiñones en cuartos y el diente de ajo, añádelos, sazona y esparce un poco de pimienta. Saltea, introduce los daditos de patata cocidos y cocina a fuego suave.

Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Pon el aceite en un cazo al fuego, cuela y reserva.

Salpimienta las pechugas de pollo, vierte un chorrito de aceite y márcalas en la parrilla eléctrica.

Coloca las verduras en un plato. Corta las pechugas en trozos y ponlas encima. Salsea el plato con el aceite de cebollino y el aceite de pimentón y decora con tres ramitas de perejil y dos flores de ajete.

Consejo

Las patatas se pueden cocer enteras y con piel en abundante agua. Para asegurarse de que la patata ya está cocida, sólo hay que pinchar y no encontrar resistencia. Entonces, escurrimos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Se cortan en rodajas de ocho centímetros y se saltean con aceite aromatizado con ajo y perejil. De esta manera se suelen usar como guarnición.