Carnes

Receta de Gran guiso de picantón

Receta de Gran guiso de picantón

Autor:

Receta de gran guiso de picantón, Bruno Oteiza presenta un cocido de carne con panceta ibérica, verduras y piñones salteados. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 picantón
  • 4 lonchas de panceta ibérica
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 10 judías verdes
  • 4 cebolletas pequeñas
  • 30 g de piñones
  • 50 g de mantequilla
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 1 l de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil picado
  • flores de ajo y cebollino para decorar
Elaboración de la receta de gran guiso de picantón

Derrite la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite. Introduce las lonchas de panceta ibérica y rehoga. Corta el picantón por la mitad, sazónalo e introdúcelo en la cazuela hasta que se dore por los dos lados. Retira el picantón a un plato.

Corta las judías en trozos de 3 centímetros aproximadamente. Pela las zanahorias y trocéalas, trocea los puerros y pela las cebolletas. Introduce todas las verduras en la cazuela y rehógalas. Incorpora de nuevo el picantón. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco. Vierte el caldo, tapa y cocina durante 10 minutos. Destapa, espolvorea con perejil picado, añade un toque de pimienta y de romero. Cocina durante 5 minutos más.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.

Emplata el pollo con las verduras y su salsa. Esparce los piñones por encima. Decora con una flor de ajo y con unas ramitas de cebollino.