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Receta de Redondo relleno en salsa

Receta de Redondo relleno en salsa

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Receta de redondo de ternera relleno de panceta ahumada y pimientos y asado al horno acompañado de una salsa de verduras.

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6p.):
  • 1 redondo de ternera
  • -4 lonchas de panceta ahumada
  • -6 pimientos de piquillo
  • -2 cebollas
  • -3 zanahorias
  • -1 pimiento verde
  • -250 gr. de guisantes cocidos
  • -1 vaso de vino blanco
  • -1 vaso de caldo
  • -zumo de 2 naranjas
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -pimienta negra
  • -orégano
  • -perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de redondo relleno en salsa:

Cocina brevemente los pimientos del piquillo en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, durante unos 4-5 minutos.

Pica las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado hasta que se pochen. Agrega el vino, el caldo, el zumo y una pizca de orégano y deja que reduzca, a fuego moderado durante 8-10 minutos.

Para rellenar el redondo, hazle dos cortes a lo largo y sin llegar hasta el final y salpimienta. Rellena un corte con las lonchas de panceta y el otro con los pimientos, cierra la carne y ata con una cuerda de cocina. Dora el redondo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante unos 15 minutos. Cuando esté bien dorado, pasa a una bandeja apta para el horno, cubre con las verduras y el jugo ya reducido y hornea a 200º C. durante 20 minutos.

Saca la carne a una fuente, retírale la cuerda y córtalo en rodajas. Vierte las verduras a una cacerola. Tritura con la batidora, agrega los guisantes y mantén al fuego un par de minutos.

Sirve dos lonchas de redondo en el plato y salsea. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Si no encuentras guisantes frescos y pequeños, cocinar con guisantes en conserva es una alternativa para quien le gusta esta legumbre.