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Receta de Botillo con cuscús

Receta de Botillo con cuscús

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Receta de botillo con cuscús, un plato inspirado en la cocina árabe con sémola de trigo, botillo, verduras salteadas y frutos secos. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • ?- Para 4 personas:
  • 1 botillo
  • 200 g de sémola de trigo (cous cous)
  • 1 pimiento verde
  • 1 rueda de calabaza
  • 1/2 calabacín
  • 400 g de pimientos rojos asados
  • 2 ciruelas pasas
  • 4 dátiles
  • 1 cucharada de azúcar
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de menta
  • hojas de albahaca
Elaboración de la receta de botillo con cuscús

Pon el botillo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. El tiempo de cocción variará en función del peso, siendo aproximadamente 1 hora de cocción por cada kilo de peso.

Remoja el cuscús con un poco del caldo del botillo y remuévelo bien con las manos hasta que absorba todo el líquido y engorde un poco (ten cuidado de que no quede apelmazado). Añade unas hojas de menta y de albahaca finamente picadas y continúa soltándolo suavemente. Salpimienta el cuscús y pásalo a la cestita de la vaporera. Pon la cestita sobre la cazuela del botillo, tapa y cocínalo durante 35-40 minutos aproximadamente (mientras se cocina el botillo).

Corta la calabaza, el pimiento verde y el calabacín en bastones y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta. Reserva.

Corta los pimientos asados en tiras y ponlos en un bol. Añade una pizca de azúcar, sal y un chorrito de aceite. Cúbrelos con plástico de cocina y confítalos en el microondas durante 8 minutos. Retira el plástico. Añade un chorrito de vinagre y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Abre el botillo y ponlo en una fuente con su caldo. Pon el cuscús encima. Coloca alrededor las verduras salteadas, los dátiles y las ciruelas. Acompaña con la ensalada de pimientos rojos y sirve.