Carnes

Receta de Codorniz asada y guisada

Receta de Codorniz asada y guisada

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Receta de codorniz asada y guisada, un plato de carne con higados de pollo, manzanas fritas y mojo de pimientos, almendras, pan y comino. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 codornices
  • 50 g de higaditos de pollo
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 2 pimientos rojos asados
  • 6 almendras
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharadita de fécula de patata
  • 250 ml de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1 hoja de salvia
  • tomillo y cebollino para decorar
Elaboración de la receta de codorniz asada y guisada

Corta las cebollas en juliana y póchalas a fuego medio en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén bien pochadas, escurre el exceso de aceite y pásalo a una cazuela. Reserva la cebolla.

Deshuesa las codornices y trocea las carcasas. Reserva las pechugas. Dora las carcasas y los muslos en la cazuela en la que has puesto el aceite. Salpimienta y añade la hoja de salvia. Agrega los higaditos. Vierte el vino y deja que reduzca. Incorpora la cebolla pochada. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego con los muslitos. Agrega la fécula de patata y remueve bien.

Pela las manzanas, descorazónalas, córtalas en gajos y fríelas en una sartén con la mantequilla. Salpimienta. Introduce los gajos de manzana en la cazuela de la salsa y dale un hervor. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora los pimientos rojos asados, las almendras, el pan y el comino. Tritura. Sazona las pechugas de las codornices, úntalas con el mojo por los dos lados y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Emplata las pechugas con los gajos de manzana y con los muslitos. Salsea y esparce por encima unos cristales de sal. Decora con cebollino y con una ramita de tomillo. Sirve.