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Receta de Codillo con puré de brócoli y orejones

Receta de Codillo con puré de brócoli y orejones

Autor:

Prepara un codillo con puré de brócoli y orejones gracias a esta receta del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 4 codillos cocidos
  • 1 brócoli pequeño
  • 1 patata
  • 12 orejones de albaricoque
  • 12 orejones de albaricoque
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 palo de canela
  • 1 copita de licor de melocotón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Coloca los codillos en una bandeja de horno. Moja con un chorrito de aceite y hornea a 200º C. durante 15 minutos. Pasado este tiempo, gratina hasta que se dore la piel por todos los lados, unos 3-4 minutos.

Pon a cocer la patata pelada y troceada en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade el brócoli cortado en ramilletes y cocina otros 5 minutos. Escurre y tritura con la batidora. Agrega la nata y un chorrito de aceite, sin dejar de batir, para que quede cremoso.

Abre los orejones por la mitad y ponlos a cocer en una cacerola pequeña con agua, azúcar y la rama de canela durante 10 minutos. Escurre y salteálos en una sartén con la mantequilla. Vierte el licor de melocotón y flambea. Cocina a fuego lento hasta que reduzca completamente.

Emplata el codillo con un poco de puré de brócoli y los orejones salteados. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

Puedes comprar el codillo crudo, sin cocer, pero tienes que tener en cuenta que tarda más en cocinarse. Si no vas a tener mucho tiempo para cocinar, cómpralo cocido.