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Receta de Pollo con paté de frutos secos

Receta de Pollo con paté de frutos secos

Autor:

Receta de pollo con paté de frutos secos, pechuga de pollo acompañada de una reducción de Módena, pimientos y aceite de pimientos, paté de frutos secos, de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • - Para 2 personas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 terrina de foie
  • 3 pimientos del piquillo
  • 6 pimientos de Gernika
  • 10 g de pistachos
  • 10 g de anacardos
  • 1 higo seco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 vaso de vinagre de Módena
Elaboración de la receta de pollo con paté de frutos secos

Para la salsa, pon a reducir el vinagre de Módena con el azúcar a fuego medio, durante 20 minutos hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Trocea el paté y ponlo en un bol. Agrega el higo, los pistachos y los anacardos picados. Mezcla bien y deja enfriar en el frigorífico.

Para hacer un aceite de pimientos, pica finamente los pimientos del piquillo y ponlos en un bol con perejil, sal y pimienta. Cubre con aceite, mezcla y reserva.

Trocea la pechuga de pollo. Salpimienta y saltea en una sartén con un poquito de aceite.

Fríe los pimientos de Gernika en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. 

Sirve el pollo, los pimientos y el paté de frutos secos. Decora con aceite de pimiento y con la reducción de Módena.

Consejo

El fiambre se corresponde a un conjunto de alimentos de origen cárnico ya procesados que puede asociarse a embutidos, salchichas, pasteles de carne, etc. Por regla general se cortan en lonchas y se elaboran sandwiches y bocadillos o para ser servidos en una tabla de embutidos (acompañada generalmente con huevo hilado) a diversos invitados, o para ser servidos como entremeses. Se denomina fiambre también a los restos de una barbacoa cortados y servidos en frio.