Carnes

Receta de Solomillo al papillote con foie

Ingredientes (2 personas):
  • 2 filetes de solomillo de ternera de 125 g cada uno
  • 2 filetes de foie fresco de 75 g cada uno
  • 4 setas
  • 1 chalota
  • 1 tallo de apio
  • 1 higo seco
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de salvia
  • cebollino picado
Elaboración de la receta de Solomillo al papillote con foie:

Corta el apio en juliana y pica finamente la chalota y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, añade las setas limpias y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente.

Salpimienta los filetes de solomillo y séllalos vuelta y vuelta a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Para hacer el papillote, cubre una bandeja de horno con 2 papeles de aluminio grandes. Reparte las verduras pochadas sobre los dos papeles y pon encima un filete de solomillo. Sazona y coloca una hoja de salvia sobre cada filete. Dobla los papeles sobre si mismos para hacer unos paquetes y cierra bien las esquinas. Hornea a 220ºC durante 5 minutos, hasta que los paquetes se inflen.

Pica el higo seco e introdúcelo en un bol. Añade el cebollino picado y vierte un chorrito de vinagre de Módena. Remueve.

Sazona los filetes de foie con sal gorda y cocínalos vuelta y vuelta a fuego fuerte en una sartén.

Coloca el solomillo al papillote con sus verduras en dos platos y acompaña cada solomillo con un filete de foie. Esparce por encima la mezcla de higo, cebollino y vinagre.