Carnes

Receta de Tira de ternera con relleno

Ingredientes
  • - Para dos personas
  • 400 g de solomillo de ternera
  • 5 hongos
  • 100 g de polenta
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 40 g de azúcar moreno
  • 20 g de mantequilla
  • 220 ml de leche
  • 15 ml de vino blanco
  • 200 ml de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta rosa
  • pimienta negra
  • hierbas provenzales
  • perejil picado
  • cebollino
Elaboración

Para la polenta, calienta la leche y agrega el ajo, la mantequilla, una pizca de sal, hierbas provenzales y pimienta rosa al gusto. Agrega la polenta, remueve un par de minutos y cuando espese, extiéndela en una fuente y déjala enfriar en el frigorífico. Corta en rectángulos y asa en la plancha brevemente.

Para la salsa, pon en un cazo el azúcar moreno y el vino tinto. Mezcla y deja reducir durante 20 minutos a fuego medio. Reserva.

Trocea los hongos, pica la chalota y saltea todo en una sartén con un poco de aceite durante 3-4 minutos. Tritura, añade un huevo batido, salpimienta y condimenta con perejil picado. Mezcla y reserva.

Corta el solomillo como si fuera un libro (introduce el cuchillo por la mitad de la pieza y corta sin llegar hasta el final). Salpimienta, unta con la crema de hongos y enrolla. Sujeta con dos palillos de brocheta y asa en la plancha con un poco de aceite. Retira los palillos y corta por la mitad (para que se vea el relleno). Acompaña con la polenta y riega con la salsa. Decora con cebollino y perejil.

Consejo

Las setas son la parte externa y el aparato reproductor de algunas especies de hongos que viven bajo tierra y brotan a la superficie cuando de grado de humedad es el adecuado.