Carnes

Receta de Carré de cordero con sopa de patatas y hongos

Ingredientes (para 2 personas) de la receta de carré de cordero con sopa de patatas y hongos:
  • 300 g de carré de cordero limpio y sus huesos
  • 2 hongos
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de crème fraîche cocina
  • 1.5 l de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo seco
Elaboración de la receta de carré de cordero con sopa de patatas y hongos:

Para hacer el caldo, pica la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los huesos de cordero, sazona y cocina unos minutos para que se doren. Vierte el agua, tapa y cuece a fuego suave durante 30 minutos. Cuela el caldo y deja enfriar. Retira la grasa que queda en la superficie.

Para la sopa de patata, trocea las patatas y ponlas en una cazuela con el caldo. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre las patatas y cuela el caldo. Pon las patatas en el vaso de la batidora, añade la crème fraîche y tritura. Agrega poco a poco el caldo y remueve hasta conseguir una consistencia de sopa.

Mezcla en un bol la manteca de cerdo con una pizca de sal, una pizca de tomillo seco y un poco de pimienta. Corta el carré de cordero en dos trozos, úntalos con esta mezcla, ponlos en una fuente de horno, sazona y ásalos a 230ºC durante 10-15 minutos.

Pica el ajo y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los hongos troceados, sazona y saltea brevemente.

Sirve la sopa de patata en platos hondos y sazona. Coloca encima el carré de cordero asado y acompaña con los hongos salteados.