Carnes

Receta de Chuleta de cerdo con puré de remolacha

Receta de Chuleta de cerdo con puré de remolacha

Autor:

Karlos Arguiñano nos deleita con una deliciosa chuleta de cerdo acompañada por un puré de remolacha.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 chuletas de cerdo
  • 2 remolachas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 50 gr. de germinados de cebolla
  • 200 gr. de nata fresca
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Para el puré de remolacha, pela las remolachas, trocea en cuartos y ponlas a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Cuela y tritura con la batidora eléctrica. Pon a calentar el puré de remolacha en un cazo, añade la nata (si ves que necesita más líquido, puedes agregar un poco del caldo de la cocción de las remolachas) y mezcla bien durante un par de minutos, a fuego suave.

Corta los puerros y las zanahorias en juliana fina y ponlas a cocer en un cazo con un vaso de agua. Sazona y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Cuela y reserva las verduras bien escurridas.

Pica el diente de ajo y extiéndelo en una fuente amplia. Baña con un chorro de aceite, agrega una pizca de sal y espolvorea con un poco de perejil picado. Embadurna bien las chuletas de cerdo en este aceite de ajo y perejil y rocía con una pizca de pimienta. Deja macerar durante 15-20 minutos. Retira y dora las chuletas en la barbacoa 3-4 minutos de cada lado.

Sirve las chuletas de cerdo en el plato y pon a un lado el puré de remolacha. Acompaña con las verduras cocidas y los germinados de cebolla aliñados con una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para saber si la carne de cerdo está ya hecha, pínchala con una aguja. La pieza deberá soltar un líquido claro y sin sangre.