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Receta de Pollo escabechado

Receta de Pollo escabechado

Autor:

Eva Arguiñano nos prepara una receta de muslos de pollo escabechado en vinagre y limón con verduras.

Ingredientes de la receta de pollo escabechado:
  • - Para 2 personas:
  • 6 jamoncitos de pollo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 8 ajetes
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 limón
  • harina para rebozar
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre
  • 400 ml de aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • hierbas de Provenza (romero, tomillo, orégano)
  • 1 puñado de rúcula para acompañar
Elaboración de la receta de pollo escabechado:

Sazona los muslos de pollo, enharínalos y fríelos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y una vez escurridos, ponlos a rehogar en una cazuela con el vino, el vinagre y el aceite.

Añade las zanahorias, las cebolletas, los puerros, los ajetes y los dientes de ajo (enteros, sin trocear). Agrega la hoja de laurel, una pizca de hierbas de Provenza y un cucharada de pimienta negra en grano. Corta el limón por la mitad e incorpora. Tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Retira los muslos de pollo y las verduras y escurre. 

Aliña la rúcula con el caldo del pollo y las verduras.

Sirve los muslos de pollo escabechado con las verduras y acompaña con la rúcula.