Carnes

Receta de Carpaccio de lengua al estilo judio

Receta de Carpaccio de lengua al estilo judio

Autor:

Receta de carpaccio de lengua al estilo judio, un plato de carne de ternera cocida y servida con aceite verde, pepine, chile y vinagre. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - 1 lengua de ternera
  • - 1 pepino
  • - 1 cebolleta
  • - 2 chiles frescos rojos
  • - 1 cucharadita de azúcar
  • - agua
  • - vinagre de manzana
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - 1 cucharadita de orégano
  • - 10-12 cominos
  • - hojas de cilantro
  • - 1 ramillete de perejil
  • - 1 rama de romero
  • - flores para decorar
Elaboración de la receta de carpaccio de lengua al estilo judio

Pon a cocer la lengua en la olla rápida con agua, una pizca de sal, unas hojas de perejil y una rama de romero. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre, pélala y deja que se enfríe.

Abre los chiles, retírales las semillas, córtalos en juliana y ponlos en un bol. Agrega la cebolleta cortada en juliana fina, el orégano, el azúcar y una pizca de sal. Cubre con vinagre de manzana y deja reposar para quitar el sabor fuerte (desflemar).

Para el aceite verde, pon el perejil y el cilantro en el vaso de la batidora. Añade unos cominos, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura.

Corta la lengua en filetes finos y extiéndelos en una fuente. Vierte por encima el aceite de perejil y cilantro. Pon encima otra capa de filetes y cúbrelos con un poco más de aceite verde. Repite la operación hasta terminar con toda la lengua. Deja macerar durante 10-15 minutos, como mínimo.

Pela el pepino, córtalo en rodajas finas y extiéndelas en el centro del plato como si fuera una flor. Salpimienta y riega con un chorrito del aceite de cilantro y perejil. Pon encima la cebolla con el chile y el vinagre. Decora con unas flores y sirve.

Tags relacionados carpaccio lengua bruno oteiza carne