Carnes

Receta de Mamia de foie con mango y cacahuete

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de foie fresco
  • 1 mango
  • 100 g de dulce de membrillo
  • un puñado de cacahuetes sin pelar
  • 6 hojas de gelatina
  • unas gotitas de cuajo
  • 1/2 l de leche de oveja
  • 400 ml de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • perifollo
Elaboración de la receta de mamia de foie con mango y cacahuete

Ablanda las hojas de gelatina en un bol con agua.

Corta el membrillo en tacos y dilúyelo en un cazo con un poco de agua. Añade la gelatina ablandada y remueve un poco para que se disuelva. Cuela, pásala a una fuente y déjala enfriar. Cuando se endurezca, córtala en cubitos y resérvalos.

Para hacer las mamias, salpimienta el foie, dóralo en una sartén sin nada de aceite y pásalo al vaso de la batidora. Incorpora la leche de oveja y tritura. Cuela y ponla a calentar en un cazo hasta que esté a 37º C (puedes usar un termómetro de cocina para medir la temperatura).

Vierte unas 10 gotitas de cuajo en 2 moldes individuales. Cuando la leche esté en su punto, repártela en los moldes y deja que cuaje.

Mientras tanto, pela el mango, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Salpimienta, añade un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Pela los cacahuetes y tuéstalos en una sartén sin nada de aceite. Sazona y resérvalos.

Pon sobre cada mamia unos cacahuetes, unos daditos de mango y unos cubitos de gelatina. Decora con unas hojitas de perifollo y unos granitos de sal. Sirve.