Carnes

Receta de Paletilla de cordero a la mandarina

Receta de Paletilla de cordero a la mandarina

Autor:

Karlos Arguiñano le aporta un sabor diferente a la paletilla de cordero con una salsa de mandarina.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 paletillas de cordero
  • 4 mandarinas
  • 4 patatas
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Haz cuatro incisiones a cada paletilla e introduce en cada incisión un diente de ajo partido en dos. Coloca las paletillas en una bandeja de horno, pringa bien con aceite y sazona. Hornea durante 10-12 minutos a 220ºC.

Ralla la piel de una de las mandarinas y reserva la ralladura. Pela todas las mandarinas y licua en la licuadora. Mezcla el zumo de mandarina con el vino y una pizca de tomillo picado y riega las paletillas de cordero con parte de esta mezcla después del primer horneado. Vuelve a hornear la carne con el horno a 180ºC durante 20-25 minutos y vete mojando las paletillas con el zumo cada 10 minutos. Corta cada paletilla en dos y reserva. Cuela el jugo que ha quedado en la bandeja y ponlo a calentar en una sartén. Liga con una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría y deja reducir a fuego fuerte. Reserva.

Pela las patatas, trocea y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Escurre, pasa por el pasapurés y salpimienta. Reserva.

Pon en un cazo un chorrito de aceite, agrega la ralladura de mandarina reservada y cocina a fuego suave durante unos minutos. Cuela el aceite de mandarina y añádelo al puré anterior. Mezcla.

Sirve la paletilla de cordero en el plato y acompaña con el puré de mandarina y salsea. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si la carne que tenías en el horno se te ha quedado un poco dura, añade unos tomates a la placa. Su acidez conseguirá que se vuelva tierna.