Carnes

Receta de Rabo de ternera guisado con yuca frita

Receta de Rabo de ternera guisado con yuca frita

Autor:

Receta de rabo de ternera guisado con verduras y chiles chipotles acompañado de yuca cocida y después frita. Plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de rabo de ternera guisado con yuca frita:
  • - Para 4 personas:
  • 1.5 kg de rabo de ternera
  • 1 yuca
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 chiles chipotles
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores para decorar
Elaboración de la receta de rabo de ternera guisado con yuca frita:

Trocea el rabo, sazona los trozos, pásalos por harina y dóralos en la olla rápida con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, retíralos a un plato. Incorpora las cebollas, las zanahorias, el pimiento verde y el tomate, todo picado. Aplasta los 4 dientes de ajo y agrégalos. Rehoga bien.

Cuando todo esté bien pochado, introduce los chiles chipotles y el rabo. Vierte el vino tinto y el vino blanco y deja que reduzcan un poco. Salpimienta, cubre con agua, tapa y cocina durante 35-40 minutos.

Pasa la carne y los ajos a una cazuela baja. Pasa las verduras por el pasapurés y vierte la salsa sobre la carne. Incorpora las alcaparras y cocina unos minutos más.

Pela la yuca, córtala en bastones y cuécelos en una cazuela con abundante agua. Escurre y fríelos en abundante aceite caliente. Retira el exceso de aceite en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Emplata el rabo guisado y decóralo con unas florecillas. Acompaña con la yuca frita y sirve.

Tags relacionados rabo yuca