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Receta de Solomillo de cerdo relleno en hojaldre

Receta de Solomillo de cerdo relleno en hojaldre

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de hojaldre con solomillo de cerdo relleno de datiles y sobrasada.

Ingredientes de la receta de Solomillo de cerdo relleno en hojaldre:
  • - Para 2 personas:
  • 1 solomillo de cerdo
  • 200 g de recortes y huesos de cerdo
  • 100 g de sobrasada
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 hoja de redaño
  • 4 dátiles
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 30 g de mantequilla
  • 250 ml de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • flores y perejil para decorar
Elaboración de la receta de Solomillo de cerdo relleno en hojaldre:

Calienta la sobrasada en el microondas para que esté más manejable.

Abre el solomillo de tal manera que quede como una sábana. Colócalo sobre el redaño, salpimiéntalo y úntalo con la sobrasada. Pon los dátiles abiertos sobre la sobrasada y haz un rollo envolviendo todo con el redaño. Salpimienta y colócalo sobre el hojaldre. Envuélvelo y corta el trozo que sobre.

Pinta el hojaldre con huevo batido y hazle unas marcas finas con un tenedor. Salpimienta y hornea a 200º C durante 25 minutos. Deja que repose durante 5 minutos aproximadamente. Trocéalo en el momento de servir.

Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cerdo en un cazo con un chorrito de aceite, una rama de romero y el vino. Deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua sobre la salsa y añade la cebolla pochada. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Añade la mantequilla y bate enérgicamente, sin que hierva, hasta que ligue.

Sirve la salsa en la base del plato y pon encima el solomillo troceado. Decora con flores y con perejil.