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Receta de Chuleta de cerdo con salsa de paté y espárragos

Receta de Chuleta de cerdo con salsa de paté y espárragos

Autor:

Sencilla receta de Karlos Arguiñano de chuleta de cerdo acompañada de salsa de paté y espárragos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 chuletas de cerdo (gruesas)
  • 2 lonchas de jamón de cocido
  • 12 espárragos verdes
  • 70 gr. de paté
  • 200 gr. de nata fresca
  • 1 vaso de caldo
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado (para empanar)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Trocea 50 gr. de paté y ponlo en una cacerola pequeña. Agrega la nata y el caldo, mezcla bien y sazona. Deja que se cocine a fuego suave hasta que reduzca y ligue bien la salsa.

Abre las chuletas en forma de libro y salpimienta. Úntalas con el resto del paté, incorpora media loncha de jamón en cada chuleta y cierra. Pasa las chuletas por pan rallado y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite y los dientes de ajo machacados sin piel. Retira a un plato con papel de cocina.

Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos.

Sirve la salsa de paté en el fondo de un plato, coloca encima la chuleta de cerdo y acompaña con los espárragos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Una forma de ablandar las chuletas de cerdo y que queden más tiernas, es ponerles la sal una o dos horas antes de freírlas. Tapa la sartén y dóralas a fuego suave durante unos minutos, dándoles la vuelta dos veces.