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Receta de Codornices con piel de manzana

Receta de Codornices con piel de manzana

Autor:

Este plato de caza que Bruno Oteiza prepara tiene como ingredientes principales codornices, manzanas, rojas y verdes y setas.

Ingredientes para la receta de codornices con piel de manzana
  • - Para 4 personas:
  • 4 codornices
  • piel de 1 manzana roja
  • piel de 1 manzana verde
  • 4 setas morillas deshidratadas
  • 1 nabo encurtido
  • 1 copa de brandy
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 30 g de mantequilla
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 rama de canela
Elaboración de la receta de codornices con piel de manzana

Deshuesa las codornices y reserva los muslos y las pechugas.

Para la salsa, trocea las carcasas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte el brandy y flambea. Apaga el fuego con el vino tinto. Agrega la salsa de tomate y deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua, una pizca de sal y la rama de canela. Sigue cocinando hasta que reduzca a la mitad. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Agrega la mantequilla y remueve para que se integre bien.

Pon a rehidratar las morillas en agua e incorpóralas a la salsa. Cocina durante 5 minutos más. Corta las pieles de manzana roja y verde en rectángulos pequeños.

Corta el nabo en bastones. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite.

Salpimienta los muslos y las pechugas de codorniz y fríelas en una sartén con un chorro de aceite.

Para emplatar, coloca alternados los bastones de nabo y la pieles de manzana. Pon al lado las codornices y salsea.

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