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Receta de Pollo con tempura de maíz

Receta de Pollo con tempura de maíz

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Receta de pollo con tempura de maíz, siguiendo los consejos de Karlos Arguiñano para preparar tiras de pollo en tempura y acompañado de lechuga y cebolla. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 lechuga
  • 1 cebolleta
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de maíz frito
  • 1 vaso de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 150 ml de agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de pollo con tempura de maíz

Pon a reducir la salsa de soja en una sartén con el azúcar en una sartén. Cocina a fuego vivo durante 8-10 minutos, hasta que caramelice.

Para la tempura, pon en un bol la harina. Agrega poco a poco el agua bien fría (para que la mezcla no absorba mucho aceite) y bate con la varilla hasta que quede una crema ligera. Sazona. Machaca los maíces fritos en un mortero (sin llegar a hacer polvo, sólo romper) e incorpora a la tempura. Mezcla bien.

Corta las pechugas en tiras finas y salpimienta. Pásalas por la tempura y fríe en una sartén con abundante aceite caliente (para evitar que la parte de debajo de la fritura esté demasiado cerca del fondo de la sartén y se dore rápidamente). Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Escurre en papel absorbente.

Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana. Mezcla en un recipiente y aliña con una pizca de sal, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite.

Sirve las tiras de pollo en un plato y salsea con la salsa de soja. Acompaña con la ensalada y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para cocinar la tempura, la temperatura ideal del aceite es de unos 170ºC. Para saberlo, incorpora un poco de la masa a la sartén y si se hunde pero sale a la superficie antes de un segundo, la temperatura es la correcta. Si se hunde y tarda en salir a flote quiere decir que el aceite está todavía demasiado frío. La tempura debe quedar crujiente, blanca y libre de aceite.