Carnes

Receta de Zancarrón asado con panaderas

Receta de Zancarrón asado con panaderas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un suculento zancarrón al horno acompañado de patatas panaderas y unos pimientos de piquillo.

Ingredientes para la receta de zancarrón asado con panadera
  • - Para 4-6 personas:
  • 1 zancarrón de ternera
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 8 pimientos de piquillo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 escarolas
  • 1 l. de caldo
  • harina
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de zancarrón asado con panaderas

Ata el zancarrón con una lid de cocina, salpimienta y pásalo por harina. Dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite y cuando tome color, moja con la mitad del caldo (aproximadamente) e introduce la tartera en el horno. Hornea a 190ºC durante 1 hora y vete mojando la carne con el caldo cada 10 minutos. Corta el zancarrón en rodajas y reserva el jugo. Mantén caliente.

Pela las patatas, córtalas en rodajas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Agrega los dientes de ajo pelados y enteros y las cebolletas (con el verde) y el pimiento verde cortados en juliana. Cocina a fuego suave hasta que se dore todo bien. Pasa las patatas y las verduras bien escurridas a una bandeja de horno y hornea a 190ºC durante 10 minutos.

Pon los pimientos de piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar y cocina a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Sirve el zancarrón en el plato y salsea por encima con el jugo. Acompaña con los pimientos de piquillo y las patatas panadera y decora con una hojita de perejil. Coloca la escarola limpia en un bol aliñada con aceite, vinagre y sal.

Consejo sobre el asado

Si quieres un asado perfecto y delicioso, introduce una cacerola con agua dentro del horno en el momento en que la carne esté cruda por dentro y quemada por fuera. Así, lograrás un asado en su punto.