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Receta de Zancarrón con patata y tomate o viceversa

Receta de Zancarrón con patata y tomate o viceversa

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Receta de tomate relleno de zancarrón de ternera con patata.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 500 g de zancarrón
  • 3 patatas
  • 4 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 g de queso emmenthaler
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 20 g de mantequilla
  • 1 copa de vino fino
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 clavo
  • 1 rama de romero
  • perejil picado
Elaboración

Dora el zancarrón en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica finamente el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y ponlos a pochar en la olla con un chorro de aceite, una pizca de sal y la cabeza de ajos entera. Vacía los tomates y resérvalos. Añade su carne a la cazuela. Agrega el vino, 8-10 granos de pimienta, 1 clavo y el tomillo. Rehoga todo bien.

Introduce el zancarrón a la olla . Salpimienta y añade perejil picado. Vierte un poco de agua, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira los ajos y la carne. Tritura el resto y cuela la salsa.

Pela las patatas y ponlas en un bol. Salpimienta, tápalas con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 8 minutos. Retira el plástico y añade el queso emmenthaler rallado, un trozo de mantequilla y la crema fresca. Aplasta bien hasta conseguir un puré homogéneo.

Pon los tomates vacíos en una fuente apta para el horno. Salpimienta, mójalos con un chorro de aceite y agrega una hoja de romero y una pizca de perejil picado. Hornea a 180º C durante 10 minutos.

Desmenuza el zancarrón y rellena los tomates. Pon un poco de salsa sobre cada tomate y una buena cantidad de puré de patatas. Hornea, en el grill durante un par de minutos.

Pon a reducir el resto de la salsa. Cubre el fondo de los platos con un poco de salsa y riega cada uno con una gotita de vinagre. Coloca encima el tomate relleno y sirve.

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