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Receta de Carrilleras de cerdo con cacao y coliflor

Receta de Carrilleras de cerdo con cacao y coliflor

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Receta de  carrilleras de cerdo con cacao y coliflor, un plato original y exótico por su salsa con un toque de cacao, canela y orejones de albaricoque, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 carrilleras de cerdo
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 4 orejones de albaricoque
  • 1 cucharadita de cacao
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 l. de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 bolas de pimienta negra
  • 2 clavos
  • 1 rama de canela
Elaboración de la receta de carrilleras de cerdo con cacao y coliflor

Dora los ajos en una olla rápida con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo finamente picado. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y el vino tinto. Añade 2 clavos, las bolas de pimienta negra, la ramita de canela, los orejones y el cacao. Cocina unos minutos, hasta que el vino reduzca casi completamente.

Salpimienta las carrilleras y séllalas en una sartén con un chorro de aceite. Introdúcelas en la olla. Cubre con agua. Desglasa el jugo de la sartén y añádelo. Sazona, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Transcurrido ese tiempo, retira las carrilleras y la rama de canela. Tritura la salsa. Pon la salsa de nuevo en la cazuela e introduce la carne. Cocina unos minutos más.

Trocea la coliflor y cuécela en una cazuela con agua y sal. Ponla en el vaso de la batidora con un poco del agua de cocción. Añade una pizca de pimienta y un chorro de aceite. Tritura.

Emplata las carrilleras con el puré de coliflor y sirve.