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Receta de Menestra porcina

Receta de Menestra porcina

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Receta de menestra porcina, un plato sabroso de menestra de verduras con morcilla, jamón serrano y tocino ibérico. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 morcilla pequeña de cebolla
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 50 g de tocino ibérico
  • 50 g de granos de maíz
  • 2 alcachofas
  • 100 g de habitas
  • 100 g de guisantes
  • 2 espárragos blancos
  • 2 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 10 g de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de menestra porcina

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, limpia el tallo y los pelillos del interior y ponlas a cocer en la parte baja de la vaporera con agua, una pizca de sal y unas hojas de perejil.

Para la menestra, pon encima el accesorio de la vaporera y coloca sobre él (todo por separado) las zanahorias peladas, las habas, los guisantes, los espárragos, unos cristales de sal y un chorro de aceite. Tapa y deja que se hagan (las puedes ir retirando según se vayan haciendo).

Pincha la morcilla con un cuchillo y cocínala a fuego suave en una cazuela con agua. Cuando esté cocida, pélala y pon su carne en un bol.

Parte las chalotas por la mitad y caramelízalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de azúcar.

Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel de horno y pon encima otra bandeja. Hornea a 180º C durante 8-9 minutos.

Corta el tocino en dados y ponlos en una sartén. Incorpora los espárragos, las alcachofas, las zanahorias, las habas, los guisantes y el maíz. Sazona.

Emplata la morcilla con las verduras, las chalotas y el jamón crujiente troceado. Riega con un chorrito de aceite y decora con unos tallos de perejil.