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Receta de Pollo Thai Madssaman

Receta de Pollo Thai Madssaman

Autor:

En esta ocasión Iwao Komiyama nos presenta una elaboración de la cocina oriental: Pollo Thai Madssaman.

Ingredientes de la receta de Pollo Thai Madssaman:
  • - Para 4 personas:
  • 2 muslos de pollo deshuesados
  • 650 g de arroz basmati
  • 2 cebollas
  • 1 patata
  • 50 g de habas cocidas
  • 50 g de camarones deshidratados
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 400 ml de leche de coco
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de nam pla (caldo concentrado de pescado)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 rama canela
  • 3 hojas de laurel
  • cilantro (para decorar)
  • agua
  • - Para el curry:
  • 50 g de chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 guindillas
  • 1 cucharada de semillas de coriandro
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • ralladura de lima
Elaboración de la receta de Pollo Thai Madssaman:

Para hacer el curry, pon en una sartén las semillas de comino, de coriandro y de pimienta y tuesta todo a fuego suave con muy poco aceite. Pon en el vaso batidor las chalotas, los ajos, las guindillas, el jengibre y la ralladura de lima. Agrega las semillas tostadas y el cilantro picado. Tritura y reserva.

Lava el arroz basmati para quitar el exceso de almidón. Ponlo en una cazuela con agua de forma que sobresalga un centímetro sobre el nivel de arroz. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 10 minutos. Cuando se quede sin agua baja el fuego y cocina otros 10 minutos.

Corta las cebollas en dados de 2x2. Retira la piel del muslo de pollo, córtalo en dados de la misma medida que la cebolla y ponlos en un bol con un chorrito de aceite para que no se peguen en la sartén al cocinarlos. Corta la patata en dados de 1x1. Impregna bien la base del wok con un chorrito de aceite. Cocina los dados de pollo, la cebolla y la patata. Agrega el curry reservado y remueve. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo, el zumo de limón y el nam pla. Agrega los camarones deshidratados, el azúcar moreno, la rama de canela y las hojas de laurel. Cocina de 8 a 14 minutos removiendo constantemente. Dos minutos antes de terminar añade las habas cocidas. Retira la canela y las hojas de laurel.

Sirve el arroz con el pollo thay al curry y decora con cilantro.