Carnes

Receta de Cerdo marinado con vegetales y hongos

Receta de Cerdo marinado con vegetales y hongos

Autor:

Iwao Komiyama elabora una receta de cocina oriental, lomo de cerdo marinado y cocinado al wok con judías verdes, pimientos y hongos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 400 g de lomo de cerdo
  • 200 g de judías verdes
  • 3 hongos
  • 300 g de mini mazorcas de maíz
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de brotes de soja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 g de almendras tostadas
  • 30 ml de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino (para decorar)
  • - Para el marinado:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clara de huevo
  • 50 ml de salsa de soja
  • 30 ml vino de Jerez
  • 20 ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • - Para la salsa de tamarindo:
  • 50 g de pasta de tamarindo
  • 40 g de jengibre fresco
  • 50 ml de zumo de limón
  • 50 ml de vino blanco
  • 80 g de azúcar
  • caldo de verduras
Elaboración de la receta de cerdo marinado con vegetales y hongos:

Para hacer el marinado, vierte en un bol el zumo de limón, la salsa de soja, la clara de huevo y el vino de Jerez. Añade el ajo rallado, pimienta al gusto y mezcla. Filetea el lomo de cerdo, haz bastoncitos de 1x1 cm y ponlos a marinar durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer la salsa de tamarindo, vierte en una cazuela un chorrito de caldo de verduras y la pasta de tamarindo y deja reducir durante 5 minutos. Añade el jengibre rallado, el zumo de limón y un chorrito de vino blanco. Sigue cocinando. Ve agregando poco a poco el caldo de pollo para que no se queme. Añade el azúcar, cocina durante 5 minutos más y reserva.

Corta la cebolla y los hongos en juliana, los pimientos y las judías en bastones. Pica el ajo y ponlo en un bol con aceite. Vierte en un wok un chorrito de aceite impregnando bien las paredes e incorpora los bastones de cerdo marinados. Cocina unos minutos, removiendo constantemente y agrega las judías verdes, la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina unos minutos y sigue removiendo. Antes de servir añade los hongos, los brotes de soja y las mini mazorcas de maíz y cocina todo brevemente. Condimenta con la salsa de soja, pimienta y azúcar. Vierte la salsa de tamarindo y remueve. Por último, añade las almendras tostadas y cocina el conjunto durante un minuto más.

Sirve el cerdo marinado con vegetales y hongos y decora con cebollino.